Recogida de olivas en Desojo

Con bastante adelanto, estoy viendo a los desojanos recogiendo las olivas. Ya he escrito en otras ocasiones en estas mismas páginas, sobre el aceite, clases de aceite, cómo se hace el aceite y los productores de aceite y olivas de Desojo. Hoy quería hablar sobre, primero, el adelanto en la recogida de las olivas y en sus causas y repercusiones ; y segundo, sobre la relación del olivo con Desojo.

El último año que ayudé a mi padre, Elpidio, a recoger olivas fue en 2001, y lo que me llama la atención es que fue el día de Nochevieja. Este año para mediados de Noviembre ya han comenzado a recogerlas. He leído algún libro sobre la importancia del tiempo de la recolección como el de Celedonio Rojo de 1840 titulado "Arte de cultivar el olivo" en el que asegura que no hay tiempo, ni época para la recolección; y que depende de la estación, del terreno y de la variedad de las olivas. Como ejemplo, la arbequina, la cogen pronto, un poco verde, para aprovechar mejor los aromas y sensaciones. Me recuerda Toñín Pérez un viejo refrán sobre este aspecto:" el que coge la oliva antes del 20 de Enero deja el aceite en el madero".

En los últimos tiempos se está insistiendo mucho en la recolección temprana porque dicen que cuando está verde, se hace un aceite más delicado, de buen sabor y claro. Otra ventaja que tiene es que da más tiempo al árbol a recuperarse, por lo que es más fácil que los árboles, que muchas veces son añeros, con este sistema produzcan todos los años. Como desventaja clara, es que disminuye el rendimiento, por lo que los ingresos son menores. Lo que sí es cierto, que a mediados de Octubre y con la meteorologia actual, las olivas han adquirido su tamaño y sazón oleosa.

Como en todas profesiones, unos conocen bien la teoría, otros la práctica, pero el labrador debe seguir la experiencia, sin la cual la más brillante teoría, no es más que una quimera sin fundamento.Otro cambio que hemos apreciado es la forma de recolectarlas,actualmente con mantas en el suelo y máquinas vibradoras para caerlas. Atrás queda , como véis en la foto, cogiéndolas a mano y con cunacho. En la foto es con banasta.

 En Desojo nuestros labradores siempre han elaborado un sabroso y nutritivo aceite de oliva, siguendo la tradición en el cuidado de los olivos.

El olivo es un árbol muy importante en Desojo desde el punto de vista paisajístico, económico y cultural. Recordemos que en el escudo de nuestro pueblo vienen dos ramas de olivo cruzadas, y que uno de los monumentos más desojanos, que aún conservamos, es " el Calvario", con su brote de olivo, que hace 800 años los cruzados trajeron a Desojo desde Jerusalén.

Agradecer a los desojanos que seguís cuidando esta bendición de árbol. Este año, por lo que veo en los olivos del pórtico de la iglesia, y lo que me comentáis, no parece que venga una cosecha abundante, sin duda por este eterno verano que hemos tenido, y que se ha comido al otoño. Para colmo, el rendimiento, esta siendo bajo y los precios, no van a subir porque a pesar de que la cosecha en España, no va ser buena, parece que otros paises como Túnez y Portugal, sí tienen buenas perspectivas productivas, por lo que la demanda estará bien surtida.

Poli Yániz Eguilaz